KÜRBIS-BUTTERKUCHEN MIT MANDELN UND KÜRBISKERNEN – EINFACHES HERBSTREZEPT

Hallo ihr Lieben, heute habe ich mal wieder ein leckeres Rezept für euch, das perfekt in die Herbstzeit passt: einen Kürbis-Butterkuchen mit Mandeln und Kürbiskernen. 🎃😋

Ich finde ja, Kürbis eignet sich nicht nur wunderbar für Suppen und herzhafte Gerichte, sondern auch zum Backen. Deshalb gibt es heute eine etwas andere Variante des klassischen Butterkuchens. Das Besondere daran ist, dass geraspelter Hokkaido-Kürbis direkt in den Teig kommt, was den Kuchen wunderbar saftig macht. Obendrauf gibt es dann noch eine süße Butter-Mandel-Mischung mit Kürbiskernen. Die Kombination schmeckt einfach richtig lecker und passt meiner Meinung nach perfekt in den Herbst!

Das Rezept ist übrigens wirklich einfach gemacht und eignet sich auch gut, wenn es mal schnell gehen soll. Es gibt zwischen den einzelnen Schritten keine Wartezeit und der Kuchen wird auch nicht aufwendig verziert. Einfach den Teig zusammenrühren, kurz vorbacken, den Belag zusammen mischen, darauf verteilen und fertig backen. 😊

Am allerbesten schmeckt der Kürbis-Butterkuchen übrigens, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und noch leicht warm ist. Dann ist er wunderbar saftig und der süße Belag mit den Mandeln und Kürbiskernen schmeckt besonders gut. Der Kuchen hält sich zwar auch noch ein paar Tage, ich habe allerdings festgestellt, dass er mit der Zeit etwas fester wird. In den ersten Tagen ist er dagegen richtig schön saftig. Mein Tipp wäre deshalb, ihn möglichst frisch zu genießen. Bei diesem leckeren Kuchen dürfte das aber wohl kein Problem sein. 😉

Nun aber zum Rezept!

REZEPT: KÜRBIS-BUTTERKUCHEN MIT MANDELN UND KÜRBISKERNEN

(für 1 Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

- 450 g geriebener Hokkaido-Kürbis

- 300 g Mehl

- 100 g Zucker

- 1 Pck. Vanillezucker

- 1 Pck. Backpulver

- 3 Eier

- 150 ml Sahne

- 1 TL Zimt

- 1 Prise Salz

Für den Belag:

- 125 g Butter

- 120 g Zucker

- 1 Pck. Vanillezucker

- 50 g Mandelblättchen

- 50 g Kürbiskerne

- 3 EL Milch

Zubereitung:

Schritt 1:

Zuerst wascht ihr den Hokkaido-Kürbis, halbiert ihn und entfernt die Kerne. Anschließend raspelt ihr den Kürbis fein, bis ihr 450 g zusammen habt. Die Schale könnt ihr bei Hokkaido übrigens einfach dranlassen. Heizt außerdem den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2:

Gebt nun die Eier, die Sahne und den geriebenen Kürbis in eine Schüssel und verrührt alles miteinander. In einer zweiten Schüssel vermischt ihr das Mehl mit 100 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, dem Backpulver, Zimt und der Prise Salz. Gebt die Mehlmischung anschließend zu der Kürbismasse und verrührt alles zu einem glatten Teig.

Schritt 3:

Legt ein Backblech mit Backpapier aus oder fettet es gut ein. Verteilt den Kürbisteig gleichmäßig auf dem Blech und gebt ihn für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Schritt 4:

Während der Kuchen vorbackt, könnt ihr den Belag zubereiten. Dafür schmelzt ihr die Butter in einem Topf. Gebt den restlichen Zucker, das zweite Päckchen Vanillezucker, die Mandelblättchen und die Kürbiskerne dazu. Erwärmt die Mischung unter Rühren und gebt anschließend die drei Esslöffel Milch hinzu. Rührt alles gut durch, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat und eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Schritt 5:

Nehmt das Backblech nach den 15 Minuten aus dem Ofen und verteilt die Butter-Zucker-Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig. Anschließend kommt der Kuchen für weitere ca. 10 Minuten in den Backofen, bis der Belag schön goldbraun ist.

Schritt 6:

Fertig ist euer Kürbis-Butterkuchen! Lasst ihn kurz abkühlen und genießt ihn am besten noch leicht warm. Gerade frisch aus dem Ofen ist er wunderbar saftig und schmeckt einfach köstlich. Wenn etwas übrig bleibt, könnt ihr den Kuchen natürlich auch noch die nächsten Tage genießen. 😊

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken 💜😊.

Alles Liebe,

Eure Cindy