KÜRBISSUPPE MIT KOKOSMILCH UND CURRY – EINFACHES REZEPT MIT HOKKAIDO

Ihr Lieben, heute kommt mein letztes Kürbisrezept für dieses Jahr – Und zwar für ein Gericht, dass im Herbst natürlich auf gar keinen Fall fehlen darf: Eine leckere, cremige Kürbissuppe! 🎃😋

Gerade wenn es draußen richtig kalt ist, gibt es doch kaum etwas Besseres als eine warme Suppe, oder? Ich liebe Kürbis im Herbst und finde, dass man daraus so viele leckere Gerichte zaubern kann. Heute zeige ich euch deshalb mein einfaches Rezept für eine cremige Kürbissuppe, die nicht nur richtig lecker schmeckt, sondern auch total unkompliziert gemacht ist.

Das Besondere an dieser Kürbissuppe ist die Kombination aus Hokkaidokürbis, Möhren, Kartoffeln, frischem Ingwer und Kokosmilch. Das Currypulver sorgt für eine würzige Note, während die Kokosmilch die Suppe wunderbar cremig macht. Der Ingwer gibt dem Ganzen noch eine leichte Schärfe und rundet den Geschmack perfekt ab. Ich finde, die Zutaten passen einfach richtig gut zusammen!

Das Rezept ist übrigens auch für alle geeignet, die nicht so gerne lange in der Küche stehen. Ihr müsst lediglich das Gemüse schneiden, alles zusammen köcheln lassen und anschließend pürieren. Viel mehr Arbeit ist es gar nicht. Gerade wenn es im Alltag mal schnell gehen soll, ist so eine selbst gemachte Kürbissuppe doch ideal. 😊

Besonders praktisch finde ich, dass ihr die Suppe auch wunderbar vorbereiten könnt. Sie schmeckt frisch gekocht richtig lecker und lässt sich prima am nächsten Tag noch einmal aufwärmen. Einfrieren lässt sich sich übrigens auch!

Zu der Kürbissuppe könnt ihr natürlich klassischer weise frisches Brot servieren oder sie einfach pur genießen. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Suppe vor dem Servieren noch mit etwas frischer Petersilie und ein paar Kürbiskernen garnieren. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch für etwas Abwechslung bei der Konsistenz.

REZEPT: KÜRBISSUPPE MIT KOKOSMILCH UND CURRY

(für ca. 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis

• 4 Möhren

• 2 Kartoffeln

• 2 kleine Zwiebeln

• 1 Stück Ingwer

• 2 EL Öl

• 800 ml Gemüsebrühe

• 400 ml Kokosmilch

• 1 EL Currypulver

• Salz und Pfeffer

• etwas frische Petersilie & ein paar Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

Schritt 1:

Zuerst wascht ihr den Hokkaidokürbis gründlich, entfernt den Stielansatz und halbiert ihn. Anschließend kratzt ihr die Kerne mit einem Löffel heraus und schneidet das Kürbisfleisch in kleinere Stücke. Die Schale könnt ihr beim Hokkaidokürbis übrigens einfach dranlassen, denn sie wird beim Kochen weich. Schält nun die Möhren und Kartoffeln und schneidet auch diese in kleine Stücke. Die Zwiebeln und den Ingwer schält ihr ebenfalls und würfelt beides fein.

Schritt 2:

Erhitzt das Öl in einem großen Topf und gebt zunächst die Zwiebelwürfel hinein. Dünstet sie für einige Minuten an, bis sie leicht glasig sind. Anschließend könnt ihr den Kürbis, die Möhren, Kartoffeln und den Ingwer hinzufügen. Lasst das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten mitdünsten.

Schritt 3:

Gießt nun die Gemüsebrühe dazu und rührt alles einmal gut um. Setzt den Deckel auf den Topf und lasst die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Je nachdem, wie groß eure Gemüsestücke sind, kann es auch ein paar Minuten kürzer oder länger dauern.

Schritt 4:

Sobald das Gemüse weich gekocht ist, nehmt ihr den Topf kurz von der Herdplatte und püriert alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe. Passt dabei auf, dass ihr euch nicht an der heißen Flüssigkeit verbrennt (Spritzgefahr!).

Schritt 5:

Würzt die Suppe mit etwas Salz, Pfeffer und dem Currypulver und rührt anschließend die Kokosmilch unter. Schmeckt die Kürbissuppe ab und gebt ggf. noch etwas Salz & Pfeffer hinzu. Die Herdplatte könnt ihr dabei schon etwas runter stellen.

Schritt 6:

Fertig ist eure selbst gemachte Kürbissuppe! 😊 Verteilt die Suppe auf Schüsseln und garniert sie nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und ein paar Kürbiskernen. Wer mag, kann auch noch einen kleinen Schuss Kokosmilch, Sahne oder Creme fraínche darüber geben. Zu der Suppe schmeckt frisches Brot oder Baguette besonders gut.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🧡

Alles Liebe,

Cindy